Nyttige tips

Hvordan og hvor skal man lagre østers?

Pin
Send
Share
Send
Send


Mange av dere har allerede prøvd denne toskallige delikatessen, spesielt de som er glad i å reise i Frankrike, men for mange østers forblir en for eksotisk rett. Og forgjeves fordi østers til middag er en fin måte å overraske kjære. De krever ikke spesielle kulinariske ferdigheter, den enkleste måten å tilberede dem er å skylle, åpne og servere med sitron. Tallrike østersoppskrifter inkluderer også supper, snacks og varme retter. De kan fungere som en hovedrett eller som et av ingrediensene. Østers går bra med krem, sopp, grønnsaker, røkt rødt kjøtt.

Du kjøpte østers, hvordan og hvor mye kan du lagre dem?

Hovedregelen når du kjøper en kvalitetsstråle: bladene skal lukkes tett, uten det minste gapet. Hvis du kjøpte østers, for eksempel i morgen, legger du østersen i en bred grunt beholder, og plasser dem slik at en stor ramme er i bunnen. Legg et fuktig håndkle på toppen. Oppbevar østers i kjøleskapet ved en temperatur på +1 til +4 grader. Sprøyt et håndkle regelmessig med vann. Således kan østers lagres i 5 til 7 dager. Dekk aldri levende østers i en lufttett beholder - de kveles bare. Ikke oppbevar levende østers fordypet i ferskvann - det passer ikke dem. Ferske østers kan serveres på knust is, men ikke lagres.

Østers er ikke bare god smak, men også god!

Østersens ære som afrodisiakum er berettiget. Oyster inneholder en stor mengde sink og er den kraftigste kilden. Bare 6 østerser, som vanligvis utgjør en porsjon, inneholder sink 5 ganger det daglige inntaket. Sink er et mineral som fremmer produksjonen av hormoner, spesielt testosteron. Døm selv, gitt at mangel på sink i kroppen fører til ufruktbarhet og avmakt.

Anekdote for voksne om emnet: en mann med et impotensproblem ble anbefalt å spise et dusin østers før et møte med sin elskede. Etter møtet ble han spurt om østers hjalp ham. Svaret var: “Hjalp, men ikke helt. Av 12 var det bare 10 som jobbet. ”

Hvordan smaker østers?

Når du tar en østers til munnen, føler du at du kysset havet på leppene! Hvis østersene er godt avkjølte, vil du føle på tungen en behagelig, kjølig masse med en sur-salt lapp og en marin aroma. Det er mange varianter av østers, og de er alle litt forskjellige i smak. Oppfatningen av smak er ganske individuell: noen fanger notene til hasselnøtt, og noen - en klar ettersmak av vannmelon.

Hvor i Kiev for å kjøpe ferske østers?

Selskapet Oceanapolis selger de ferskeste østersene i Ukraina! Vi selger østers direkte fra vannet, da vi har vårt eget omfattende kompleks for lagring av levende sjømat med en kapasitet på 30 tonn sjøvann. Dette komplekset har ingen analoger på Ukrainas territorium, og lar deg inneholde levende sjømat under forhold som etterligner deres naturlige miljø.

Hvor mye og ved hvilken temperatur du skal lagre østers

Levende østers som er strødd med is kan lagres i kjøleskapet i gjennomsnitt 7 dager. Det er viktig å bruke tilleggsprodukter - våte håndklær eller is. Ellers vil østersen forbli frisk, men kjøttets saftighet er ødelagt. Holdbarheten til østers i skjell og uten dem skiller seg ikke ut. I gjennomsnitt er det 5-7 dager forutsatt at bløtdyrene plasseres på øverste hylle i kjøleskapet. Den optimale lagringstemperaturen for østers er fra +1 til +4 grader.

Holdbarheten til frosne østers er 3-4 måneder. Gjentatt frysing er ikke tillatt. Opptinede østers må spises. Hvis de blir frosset igjen, vil konsistensen på kjøttet endres, deres smak vil svekkes, og forbruket i mat kan bli helseskadelig.

Østers i åpne glass eller containere kan lagres i gjennomsnitt 2 dager. Hvis emballasjen ikke åpnes, forblir bløtdyrens friskhet til den datoen som er spesifisert av produsenten. Hvis østers ble kjøpt frossent, bør bløtdyrene etter kjøpet settes i fryseren for ytterligere lagring eller tines og spises.

Hvordan velge de ferskeste østersene

Disse bløtdyrene tilhører kategorien delikatesser, da de er hentet fra havet, og slikt arbeid er ikke billig. Selvfølgelig er de ferskeste østersene du fanget på en østersgård og serverte med et glass champagne og en halv sitron.

Mens østersen passerer veien fra fangststedet til supermarkedet, passerer minst en dag, eller kanskje mer. Derfor vil det være nyttig å vite hva du skal se etter når du velger å ta med deg en virkelig frisk delikatesse.

Det beste er å kjøpe østers i spesialiserte fiskebutikker, bare fordi de ikke er relatert til dagligvarer og kan bli liggende i flere uker i et vanlig supermarked. Det er generelle tips som hjelper deg å velge de mest delikate og friske østersene:

  • må østersskallet være lukket - dette er et tegn på at bløtdyret er i live,
  • overflaten på vasken skal være fuktig og ha sandkorn,
  • åpne vasken litt - den levende østersen vil raskt smelle den,
  • Hvis skallet er litt skittent - er dette et tegn på at østersen ikke er levende,
  • østers kan selges fersk og uten skjell, i hvilket tilfelle de er i en container med marinade,
  • hvis du banker skall mot hverandre, vil det vises en lyd, som når du banker med steiner, dette er et tegn på levende østers,
  • de deiligste bløtdyrene er de minste,
  • den gjennomsnittlige størrelsen på bløtdyr er fra 5 til 15 centimeter,
  • kroppen til en god østers er alltid gjennomsiktig,
  • i perioden med aktiv reproduksjon (sommer) er bløtdyrene ikke veldig velsmakende,
  • pakken må inneholde informasjon om hvor østers blir fanget og når.

Men siden mange av selgerne våre lenge har lært hvordan de skal jukse en kjøper, bør du vite hvordan du kan fastslå at østersen allerede har blitt dårligere. Dette er viktig ikke bare når det gjelder kostnadsbesparelser, men også fordi sjømatforgiftning er en av de vanskeligste. For sikkerhets skyld, om lommebok og helse, bør du vite:

  • du skal aldri kjøpe østers med skjells,
  • gode bløtdyr selges ikke i containere, men utelukkende på is,
  • hvis bløtdyrets kropp er overskyet eller hvit - er dette et tegn på korrupsjon.

Du kan også finne østers på salg, som skruppelløse selgere "hjalp" til å stenge igjen. For å gjøre dette bruker de en spesiell løsning som fester ventilene. Du kan sjekke det på denne måten: overflaten på vasken vil være tørr, men hvis den er våt og du ikke er sikker, er det bedre å ikke kjøpe dyre delikatesser på markeder og andre ubekreftede steder. Juice flyter fra en allerede åpnet østers, du kan sjekke den ved å veie vasken, men forskjellen er ubetydelig og usynlig for kjøperen.

Hvordan lagre østers

Det anses som riktig å kjøpe skalldyr rett før servering, men hvis du spiser østers senere, bør du vite hvordan du skal lagre dem etter kjøpet. Hvis korn av sand og alger blir igjen på skjellene, kan de rengjøres med en gammel tannbørste, men ekte gourmeter sier at det er bedre å servere dem uvasket - dette bevarer delikatessens naturlighet.

Det beste alternativet for lagring av levende bløtdyr vil være vanlig is. Frys ispakker til cocktailer på forhånd og ha dem i en egen bolle. Legg østers på toppen og oppbevar i kjøleskapet i 3-6 timer. Isen smelter ikke raskt hvis du setter temperaturen i kammeret til + 2 ° C. Hvis du med jevne mellomrom skifter is, øker holdbarheten til østers til 5-7 dager.

Hvis det ikke er mulig å lage is, kan du pakke muslingene i et håndkle dynket i isvann. Oppbevaringsperioden for østers i kjøleskapet i denne formen, før servering, er ikke mer enn 3 dager ved en temperatur som ikke overstiger + 3 ° С.

Du kan også legge østers på noe frossent fra fryseren, for eksempel et stykke kjøtt. I kjøleskapet, ved en temperatur som ikke overstiger + 5 ° C, vil kjøttet tines i lang tid, og på denne måten kan du lagre østersene friske og veldig kalde i opptil 2 dager, hvoretter du kan lage is og fortsette å lagre på en av de ovennevnte måtene.

Metodene kan kombineres - på is, i et håndkle eller på et frossent produkt vil østers lagres enda bedre, siden det er viktig å holde dem så kalde som mulig.

Alle de ovennevnte metodene, hvordan å bevare friskheten til østers, er egnet for lukkede bløtdyr. Husk at de åpner en levende østers rett før bruk, og ikke oppbevarer ubenyttet i vasken.

Viktig: Kontroller regelmessig tilstedeværelsen av åpne skjell blant østers. Uansett hvor korrekt holdbarhet og lagringsforhold er, er det vanskelig å ikke unngå at individuelle bløtdyr kan dø. Det er strengt forbudt å oppbevare levende østers i en pose - de må ha konstant tilgang til frisk luft, ellers vil alle bløtdyr raskt bli dårligere og skjellene vil åpne seg. Dette er det viktigste øyeblikket hvordan lagre østers i skjell, som alltid bør huskes.

Derfor bør du nøye sortere gjennom alle vasker og kaste åpen. Det er strengt forbudt å spise døde bløtdyr i maten for å unngå alvorlig forgiftning. Lagringsforholdene til østers kan ikke endres, siden de forblir i live i lang tid bare ved lave temperaturer. Derfor bør de lagres på bare en valgt måte - enten i kjøleskapet eller i fryseren, som vi vil diskutere nedenfor.

Det er best å lagre østers i kjøleskapet på øverste hylle, og velg lagringsmetode selv. Selv om disse bløtdyrene lever i varmt vann, må de holdes friske bare ved en temperatur som ikke overstiger + 3 ° C og ikke lenger enn 7 dager. Men en annen lagringsmetode er ikke utelukket.

Hvordan lagre skrellede østers

Som alle andre skalldyr, kan østers holdes skrellet. Hvis du ikke serverer dem på tradisjonell måte, kan du fjerne østersene forsiktig fra skjellene sammen med saften deres.

Etter det må du legge dem i en beholder og legge den på is eller pakk dem inn i et håndkle dynket i isvann.

Holdbarheten til østers uten skall er kortvarig og utgjør 3 dager.

Kontroller utseendet til bløtdyrene nøye - hvis de blir hvite, betyr det at det er på tide å kaste den bort, det er strengt forbudt å spise slike østers.

Gourmeter hevder imidlertid at smaken går dårlig etter 6 timer, så det er bedre å fryse skrellede og uåpnede østers.

Hvordan lagre frosne østers

En av de populære måtene å lagre østers hjemme på er å fryse. Etter avriming mister denne delikatessen smaken, så tint østers ikke spises rått. Frysing av østers som er renset for skjell er enkel - for å gjøre dette, må de legges på en tallerken og pakkes tett sammen med klamfilm og en pose.

Oppbevares i fryseren ikke lenger enn 30 dager ved en temperatur på -18 ° C. -21 ° C. De skal tines i kjøleskapet, og deretter sjekke kvaliteten - alt skal være gjennomsiktig.

Hvis du vil klargjøre lukkede østers til fremtidig bruk, trenger du en spesiell beholder med is. Is helles på bunnen, hvoretter bløtdyr legges ut og fryses.

Holdbarheten til frosne østers i skjell er ikke mer enn 3 måneder ved en temperatur på -18 ° C ..- 21 ° С. Før servering, bør østers holdes i kjøleskapet til den er fullstendig avrimet, minst 3 timer, og deretter servert.

Dette produktet er ikke gjenstand for frysing.

Hvordan lagre hermetiske østers

Som mange andre sjømater, disse bløtdyrene er i salgsklare. De ligner blåskjell etter smak, og de kan brukes i oppskrifter på samme måte som rimeligere slektninger.

Vilkårene for lagring av østers i hermetikkform er angitt på banken, så de må følges strengt. Stedet hvor du skal lagre lukkede glass med østers riktig er spiskammeret eller hyllen i kjøkkenskapet, holdbarheten er omtrent 6 måneder, ved en temperatur som ikke overstiger + 20 ° C, eller som indikert av produsenten.

Det er viktig at østersene etter åpning av blikkboksen blir overført til glassbeholdere og at de er dekket med saltlake.

Du kan også lagre hermetiske østers i fryseren, for dette må de overføres til en plastbeholder. Oppbevares i 3 måneder ved en temperatur på 18 ° C. -21 ° C.

Holdbarheten til åpne hermetiske østerser er ikke lenger enn 36 timer ved en temperatur som ikke overstiger + 7 ° С.

Hvordan lagre kokte østers

Ferdige muslinger i marinaden kan lagres i kjøleskapet, i en glassbeholder, i opptil 7 dager ved en temperatur som ikke overstiger + 7 ° C. For dette må de kokes og legges i en ren, tørr krukke, hell olivenolje og tett lokket. Dette er den beste måten å lagre allerede tilberedt sjømat på.

Ferdige salater med østers har ikke lang holdbarhet, og perioden for hvor lenge de kan lagres er opptil 6 timer fra forberedelsesdatoen, ved en temperatur som ikke overstiger + 7 ° C.

Se også:

Hvem liker ikke saftig mais ?! Den blir ofte kjøpt for fremtidig bruk og lagret hjemme. Anbefalt å lese maislagringsartikkel

Oppbevaring av rød fisk må kontaktes med full alvor og ansvar. Vi vil fortelle deg alle hemmelighetene bak denne prosessen.

Kaviar igjen etter ferien? Dette skjer sjelden, så det vil være veldig skuffende hvis det går dårlig.

Pin
Send
Share
Send
Send