Nyttige tips

Funksjoner og lagringsregler for kokosnøttolje

Pin
Send
Share
Send
Send


All mat har utløpsdato og holdbarhet. Så i naturlige vegetabilske oljer er det en viss periode hvor oljen sannsynligvis ikke er verdt å bruke. Holdbarheten for naturlige vegetabilske oljer avhenger av lagringsforhold, så vel som av deres sammensetning. Hvis ikke disse vilkårene er oppfylt, vil selv ferskpressede vegetabilske oljer etter en måned bli harskne og bli ubrukelige.

Vegetabilsk olje er fett hentet fra frø, frukt og andre deler av planter, noe som er veldig nødvendig for kroppen vår. Dette produktet er uunnværlig for tilberedning av salatdressinger, i bakervarer og til steking, det brukes i kosmetikk og medisin.

Hva er vegetabilsk olje laget av?

Råvarer for vegetabilske oljer kan være:

  • Oljefrø (solsikke, soya, voldtekt, bomull, lin, sesam, melististel, svart spisskummen, sennep, valmue, hamp),
  • Frukt av oljeplanter (palmer, oliven),
  • Oljeaktig avfall fra prosessering av plantematerialer (hvete, mais, ris, fruktfrø av kirsebær, drue, aprikos, vannmelonfrø, frø av melon, tomat, gresskar, gran, havtorn),
  • Nøtter (macadamia, pekannøtter, sedertre, brasiliansk, valnøtt, pistasj, kokosnøtt, hasselnøtter, mandler)

Den beste emballasjen for vegetabilsk olje er en flaske laget av gjennomsiktig eller gjennomsiktig plast, og helst glass. På etiketten på flasken med vegetabilsk olje må det vises all informasjonen som kjøperen trenger å vite:

  • navn på vegetabilsk olje i samsvar med navnet på råvaren oljen er laget av,
  • navn og adresse på produsenten, eller adressen til organisasjonen for representanten for produsentlandet av vegetabilsk olje,
  • nettovekt og produktvolum per pakke,
  • sammensetningen av oljen for å redusere innholdet av ingredienser, med obligatorisk indikasjon på tilsetningsstoffer, kosttilskudd, vitaminer, mikronæringsstoffer, smaker, tilstedeværelsen av GMO,
  • næringsverdi og energiverdi av vegetabilsk olje,
  • utløpsdato og lagringsforhold.

Holdbarhet for vegetabilske oljer

Vegetabilske oljer med et høyt innhold av mettede fettsyrer lagres lenger enn de som har et høyt innhold av umettede fettsyrer. Innholdet av vitamin E øker også holdbarheten på transportolje (bæreroljer, baseoljer, baseoljer, bæreroljer - dette er vegetabilske oljer som brukes i aromaterapi for å løse opp essensielle oljer, så vel som for uavhengig bruk).

Holdbarhet og holdbarhet er ikke det samme. Holdbarhet er holdbarheten i uåpnede beholdere og er angitt på produktetiketten. Utløpsdatoen fra datoen for oljeutslippet vurderes, som igjen må påføres flaskens etikett.

Holdbarheten for de fleste vegetabilske oljer, som alle naturlige produkter, er relativt liten.

Ved lagring av vegetabilske oljer under vanlige forhold, i uåpnet emballasje, er holdbarheten opp til 1 år. Holdbarheten på oljen uten konserveringsmidler er 4 måneder.

I lengre tid lagres oljen bare med tilsetning av kunstige antioksidanter. Så hvis det står "Ingen konserveringsmidler" på etiketten, kan ikke oljen lagres i mer enn 4 måneder.

Noen ganger hevder produsenter utløpsdatoer på flere år. Disse fristene er ikke reelle. Men dette gjelder ikke noen individuelle svært stabile arter, for eksempel jojobaolje og krambeolje. Holdbarheten til sistnevnte er minst 3 år, men dette er et unntak.

Vegetabilsk olje, spesielt raffinert, uten naturlige antioksidanter, med en holdbarhet på mer enn 4 måneder, inneholder nødvendigvis syntetiske antioksidanter som forhindrer nedbrytning av den.

I åpen form er holdbarheten for raffinert olje 4 måneder, for uraffinert - 2 måneder. Olje har to fiender - det er lett og varme. Derfor bør åpen vegetabilsk olje lagres på et mørkt sted ved en temperatur på ikke over 20 ° C. Best i kjøleskapet.

Verdien av vegetabilske oljer

Vegetabilsk olje kalles fordi den er hentet fra plantekomponenter - frukt, frø, røtter og andre deler av planter. Disse fruktene, frøene, røttene består av komplekse glyseriner, voks, fosfatider, frie fettsyrer, vitaminer og andre stoffer som gir oljen sin farge, smak og lukt.

Vegetabilsk olje er verdifull fordi den er en viktig kilde til komponenter og sporstoffer, den inneholder stoffer som ikke er syntetisert i menneskekroppen. Et slikt stoff er linolensyre. Dette er umettede fettsyrer, ved hjelp av hvilken konstruksjon av cellemembraner skjer, samt fosfolipider, som er hovedkomponenten i disse membranene. Derfor kan vi forstå hvor viktig og nyttig dette produktet er for menneskekroppen.

Siden eldgamle tider har vegetabilske oljer vært en medisin, et produkt og et middel til å opprettholde skjønnheten. Mange oppskrifter på helbredelse, foryngelse ved hjelp av forskjellige typer vegetabilske oljer har overlevd til vår tid.

Temperatur og luftfuktighet

Produktet kan lagres både i flytende og i fast tilstand. Konsistensen av oljen påvirker på ingen måte dens gunstige egenskaper og avhenger av omgivelsestemperaturen. Allerede ved 25-27 grader over null smelter det.

Hovedkravet for lagring av produktet er en temperatur på ikke over 20 grader og en luftfuktighet på minst 60%. Dermed ville det være lurt å legge kokosnøttolje på et kjølig sted. Det kan være et kjøleskap.

Oksygen tilgang

Det er viktig at tilgangen av oksygen til beholderen som det ferdige produktet er lagret i er begrenset. Hvis dekselet ikke lukkes tett, er ikke harskhet og oksidasjon av væsken utelukket. Derfor er den optimale beholderen for lagring en flaske med tett propp, og ikke med en vridende hette.

Fakta er at de kronglete lokkene ofte ikke er tett festet til beholderens hals, og luften kommer inn uansett. Hvis du skal lagre produktet i en glasskrukke, er det bedre å plukke opp et glass, ikke et polypropylen lokk.

lett

Stedet hvor du skal holde et sunt produkt, skal ikke utsettes for direkte sollys. For kokosnøttolje er dette livsfarlig. Det er bedre å helle væsken i en beholder med mørklagt glass og skjule den sikkert bak døren til et skap eller kjøleskap.

Hvis du kjøpte kaldpresset kokosnøttolje for tapping eller på vekt, pakker du den i samsvar med anbefalingene ovenfor. Et produkt kjøpt i fabrikkbeholdere kan ikke fylles for mye, men bare under forutsetning av at det ikke er laget av plast. Etter at originalemballasjen er åpnet, bør beholderen lukkes forsiktig.

Hvis væsken er i ampuller som er pakket i en boks, må du ikke skynde deg å kaste den ut - den vil effektivt beskytte ampullene med det nyttige produktet fra sollys til øyeblikket du bruker det.

Forsiktig: Ikke lag kokosnøttolje i fryseren. Sett det bedre på øverste hylle i kjøleskapet.

Et interessant trekk ved kokosnøttolje er at ved temperaturer under 25 grader blir det hvitt og tykt. Derfor skal du ikke bli skremt hvis det etter lagring i kjøleskapet har endret konsistens og farge - dette er helt normalt og påvirker ikke dets gunstige egenskaper.

Før du bruker produktet fra kjøleskapet, må du varme det i et vannbad, så blir oljen igjen flytende og gjennomsiktig.

Hvordan forstå at produktet er uegnet til bruk? I dette tilfellet får den en giftig gul farge. Samtidig er en lys gylden nyanse ganske akseptabel og indikerer ikke ødeleggelse av produktet.

Hvordan lagre et flytende produkt

Før du setter produktet i kjøleskapet eller skapet, må du studere emballasjen nøye. Hvis det indikerer at det ferdige produktet ikke skal lagres lenger enn ett år, og konserveringsmidler er til stede i det, er det ingen mening å overføre det til en annen beholder for lagring. I dette tilfellet er det ingen tiltak som er iverksatt av deg som kan forlenge holdbarheten.

Du kan helle ren kaldpresset olje i en krukke eller en flaske mørkt glass, men pass på at lokket alltid er tett lukket. Det ideelle alternativet er en ren flaske mørkt glass med en kork, for eksempel en flaske vin. Før du hell væske i beholderen, skyll den grundig og tørk den.

Hvordan lagre stoffet i kapsler og ampuller

Hvis du kjøpte kokosnøttolje i porsjonerte kapsler laget av klart glass eller plast, anbefales det at du oppbevarer dem på et kjølig og mørkt sted. Som allerede nevnt ovenfor, bør emballasjen som ampullene ligger i ikke kastes, siden den pålitelig beskytter produktet mot sollys. I dette tilfellet skal emballasjen alltid være tett lukket.

Plasser kapsler og ampuller med kokosnøttvæske bare i kjøleskap når utløpsdatoen er nær slutt.

For å sikre at kokosnøttoljen du kjøpte er egnet til bruk, åpner du en kapsel og presser en dråpe væske fra den. Hvis det ikke er noen lys gul farge, må du sette produktemballasjen på plass, der det ikke er tilgang til varme og fuktighet.

Hvordan lagre kokosnøttolje laget av deg selv

Mange foretrekker å lage kokosnøttolje selv, spesielt siden det ikke er nødvendig med spesiell kunnskap eller ferdighet for dette. For matlaging er det nok å helle kokosflak i kaldt vann i forholdet 1: 1 og bringe blandingen til å koke på svak varme, mens du rører konstant. Etter koking holdes den i brann i ytterligere 4-5 minutter, hvoretter den får avkjøle til romtemperatur og filtreres.

Dessverre varierer holdbarheten for et slikt produkt ikke i varighet. De lagrer det på samme måte som naturlig, d.v.s. i en mørk flaske, under en tett propp og i kjøleskapet, men ikke lenger enn to uker.

Hvordan lagre spiselig kokosnøttolje

Til mat brukes et varmpresset produkt. I dette tilfellet bør det oppbevares i kjøleskap eller mørkt skap i ikke lenger enn seks måneder.

Selv om du vurderer det faktum at kaldpresset kokosnøttolje har en tilstrekkelig lang holdbarhet, må du ikke skynde deg å umiddelbart lagre den i store mengder. Tross alt er regelen: jo ferskere, jo bedre - ingen har kansellert. Bedre skaff deg riktig mengde olje etter behov. Og da vil den gunstige effekten det vil gi på kroppen din være mange ganger høyere enn effekten av produktet, hvis holdbarhet nærmer seg slutten.

Lagringsendringer

Under lagring kan kvaliteten på smøret bli dårligere under påvirkning av mikroorganismer, oksygen, lys og andre faktorer.

En karakteristisk mikroflora av smør er melkesyrebakterier. Imidlertid kan fremmed mikroflora utvikle seg i den: putrefactive, butyric, propionic og andre bakterier, samt mugg og gjær. Under lagring kan alle matstoffene i kuaolje endres. Den mest merkbare effekten på produktets kvalitet er imidlertid en endring i hoveddelen - fett.

Under lagring i smøret skjer det visse forandringer i kua.

harskning

Under virkning av enzymer under lagring skjer hydrolyse av fett - dets nedbrytning til glyserin og fettsyrer. Frie fettsyrer oksideres lett. De primære oksidasjonsproduktene er peroksider og hydroperoksider, som lett gjennomgår ytterligere oksydasjon med dannelse av aldehyder, ketoner og andre forbindelser. Produkter av nedbrytning av fettsyrer gir oljen en harsk smak. Noen av disse stoffene er ikke ufarlige for helsen. II ødelegger vitaminer i blandet mat.

Allerede i den første fasen av harsk fett er kvaliteten på oljen betydelig redusert. Med den videre utviklingen av skiven vil olje være uegnet for salg.

Prosessen med harskning er i nærvær av oksygen. Jo større kontaktflate fett med luft er, jo raskere blir oksidasjonsprosessen. Lagring av olje i hermetisk forseglede beholdere, så vel som i en inert gassatmosfære, forsinker prosessen med oljebeskjæring.

Smør lagret i en atmosfære av nitrogen eller karbondioksid beholder sin friskhet mye lenger enn lagret ved samme temperatur under normale forhold.

Med synkende omgivelsestemperatur synker fettoksidasjonen. Det antas at når lufttemperaturen i lagringen økes med 10 ° C, øker fettoksidasjonshastigheten med omtrent 2 ganger. Selv ved en temperatur på -30 ° C og lavere, stopper imidlertid ikke oksidative prosesser, selv om de bremser. Under disse forholdene utvikler ikke mikroorganismer seg, men enzymene som skilles ut av dem, beholder evnen til å nedbryte fett.

En aktiv akselerator for oksidative prosesser av fett er lett, spesielt den ultrafiolette delen av spekteret. Å holde det i lyset akselererer oksidasjonsprosesser med mer enn 4 ganger.

Oksidasjonen av fett akselereres også i nærvær av salter av jern, kobber og noen andre metaller, som kan komme inn i oljen gjennom containere og utstyr som brukes i prosesseringen. Sammen med dette er det en rekke stoffer som forsinker oksidasjon. Fett har naturlige antioksidanter - karoten, fosfatider, tokoferol og noen andre.

Med harskhet av fett er det en induksjonsperiode der det ikke observeres synlige endringer i fett på grunn av virkningen av antioksidanter. Jo mindre antioksidanter i fett, jo kortere blir denne perioden, med en reduksjon i omgivelsestemperatur.

Ghee grønn

Den starter fra overflaten til monolitten, og trenger deretter dypt inn i. Ledsaget av en endring i smak og lukt reduseres oljekvaliteten. Det er fastslått at greeningen av oljen skyldes en endring i karoten som er inneholdt i den. Med synkende omgivelsestemperatur øker risikoen for å grønnne oljen. Ved en temperatur på -18 ° C kan grønningen begynne etter 3-4 måneder, ved -10 ° C - etter 4-5 måneder. Ved temperaturer over -8 ° C er greening mindre vanlig.

Under langvarig lagring ved positive temperaturer vises ikke denne defekten. Å endre fargen på ghee ledsages ikke umiddelbart av en forringelse av smaken. I det første stadiet av fargeendring kan smaken kanskje ikke forringes, men da dukker det opp feil i oljen, noe som indikerer fettoksidasjon. Derfor bør olje hvis farge begynner å endre seg raskt selges.

Personalutdanning

Under lagring av smør blir overflatelaget med en tykkelse på 1-2 mm gult, noe som skiller seg kraftig fra fargen på de dypere lagene, samt en særegen ubehagelig lukt og smak. Staben er dannet som et resultat av en reduksjon i fuktighetsinnhold og utvikling av oksidative prosesser i overflatelaget til produktet. Faktorer som bremser stabsdannelsen er emballasje av olje i luft og dampgjennomtrengelige materialer - folie foret med pergament eller plastfilm "sett", avkjøles umiddelbart etter produksjon og lagring ved lavest mulig temperatur.

muggen

Mugg kan komme i oljen både under produksjon og under lagring. Råvarer, utstyr, containere, luft og omgivende gjenstander kan være en kilde til smitte av mugg. Ghee er ikke utsatt for mugg på grunn av det lave fuktighetsinnholdet.

Mugg utvikler seg vanligvis på overflaten i form av fargede eller fargeløse flekker. Hvis det er tomrom og sprekker i monolitten, kan mugg trenge dypere, spesielt ofte når oljen er løst pakket i containere.

Før du forlater kundene, blir bulkolje med mugg på overflaten rengjort, og muggpåvirket innsiden er ikke tillatt for salg. Det pakket smøret med mugg er mangelfullt og kan ikke selges.

Utviklingshastigheten av mugg avhenger av forurensningsgraden av produkter, temperatur, relativ fuktighet og andre faktorer. Med synkende lufttemperatur blir utviklingshastigheten til muggsopp forsinket og stopper nesten fullstendig ved temperaturer under -11 ° C, og ved -18 ° C utvikler ikke muggsopp seg. Overholdelse av sanitærregler ved mottak, transport og lagring beskytter oljen mot mugg.

Det ble funnet at selv med langvarig lagring av olje, reduseres fuktighetsinnholdet bare i overflatelaget, ikke over 5 mm. I dypere lag med monolitter endrer ikke fuktighetsinnholdet seg. Dimensjonene til oljekrymping øker med økende fuktighetsinnhold og går mest intenst i de første månedene av lagring, men vanligvis selv ved langvarig lagring overstiger disse tapene ikke 20-40 g per monolit, avhengig av dens type.

Emballasjen av oljemonolitter i folie foret på pergament eller polymerfilmer tillatt for kontakt med fett reduserer disse tapene med minst 3 ganger.

Med en kraftig svingning i romtemperaturen i den varme årstiden, oppstår fuktighetskondens på overflaten. Når beholderne blir våte og fuktighet kondenserer på overflaten av oljen, øker risikoen for muggvekst.

Visse typer kumsmør har varierende holdbarhet. Сливочное масло, содержащее сахар, белки и много влаги, является лучшей средой для развития микроорганизмов, чем топленое, в котором почти нет белков и сахара и мало влаги. Поэтому при плюсовой температуре, благоприятной среде для развития микроорганизмов топленое масло более стойко при хранении, чем сливочное.Under disse forholdene lagres rømme bedre enn søt krem, og salt er bedre enn usaltet, da melkesyre og salt har en viss konserveringseffekt.

Ved lave temperaturer under null, når utviklingen av mikroorganismer stopper, blir det motsatte mønsteret observert. Søt fløtesmør er mer stabilt under lagring enn rømme, og usaltet smør er mer stabilt enn saltet smør. Under disse forholdene bidrar melkesyre og natriumklorid, der en viss mengde jern vanligvis er til stede, til oksidering av fett.

Ved en positiv temperatur, når oljebeskyttelse kan skyldes utviklingen av mikroorganismer, lagres oljen som er produsert ved omdannelse av krem ​​med høyt fettinnhold, noe bedre enn den som produseres ved piskemetoden, på grunn av forskjellen i spredningsgraden av fuktigheten i dem.

Ved lave temperaturer, når utviklingen av mikroorganismer stopper, er stabiliteten til smør i forskjellige produksjonsmetoder omtrent den samme.

Lagringsstabiliteten til forskjellige typer olje synker når fuktighetsinnholdet i melk og ikke-fettstoffer i melk øker. Olje produsert i beiteperioden er mer stabil under lagring enn olje produsert i båsperioden.

Imidlertid er det i praksis ujevn stabilitet under lagring av samme type olje produsert i samme periode.

Oljens dårlige lagringsstabilitet skyldes hovedsakelig brudd på sanitære krav under produksjonen, feil håndtering og emballasje og utilstrekkelig avkjøling av produktet umiddelbart etter produksjonen.

Brudd på sanitære krav i produksjonen av olje fører til økt forurensning av mikroorganismer. I løpet av livet samler man seg opp stoffer som forårsaker oljevern. Å holde seg olje, selv i en kort periode, rett etter produksjon eller i de første dagene av lagring i et ikke avkjølt rom, reduserer dets stabilitet under påfølgende lagring i kjøleskap, selv ved lave temperaturer. Dette skyldes den raske utviklingen av mikroflora i oljen ved positive temperaturer, og produserer enzymer som bryter ned komponentene i produktet.

I kjøleskap bremser utviklingen av mikroflora i olje, og ved en temperatur på -18 ° C stopper den helt, men enzymene akkumulert under lagring av olje ved en positiv temperatur beholder sin stabilitet selv ved lave temperaturer.

Lagringsforhold

Den viktigste måten å opprettholde kvaliteten på oljen er å bruke lave temperaturer. Umiddelbart etter produksjonen skal oljen avkjøles ved temperaturer under null. I rømmegrøt, lager og butikker skal det oppbevares i kjøleskap. Fra rømmegrøt frigjøres oljen avkjølt til en temperatur på ikke høyere enn 10 ° C. Under transport må man passe på at oljetemperaturen ikke stiger. Derfor er det nødvendig å transportere den over lange avstander i isvogner, tog med mekanisk avkjøling eller på kjølte dampere. På destinasjonen blir oljen umiddelbart losset fra vognene inn i kjølerommene.

Olje skal leveres til distribusjonsnettet av kjølede lastebiler eller kjøretøyer med isotermiske karosserier. Når det gjelder transport om sommeren med åpne biler, er oljen dekket med isolerende tepper. Fraktet på den kuleste tiden av dagen. Ta oljen fra leverandører, så vel som før ferien til kundene, sørg for å sjekke kvaliteten. Jo lavere omgivelsestemperatur, jo mer smør kan lagres.

For langtidsoppbevaring plasseres oljen i kjøleskap, hvor temperaturen ikke holdes høyere enn -12 ° C eller bedre -18 .... -25 ° C. Oljereserver for den nåværende tilførselen av befolkningen lagres i lager i detaljhandelsorganisasjoner ved en temperatur som ikke overstiger -4 ° C og i butikker ved en temperatur som ikke overstiger 8 ° C.

Olje oppfatter lett lukt, derfor tildeles separate kammer til kjøleskap og lager for lagring. Bare for kortvarig lagring, er felles plassering av olje med andre produkter som krever samme lagringsmodus og ikke avgir lukt (frosset kjøtt, etc.) tillatt. I butikk lagres smør vanligvis sammen med andre meieriprodukter.

Før du legger i kjøleskapskammer, blir olje med en temperatur over -6 ° C først plassert i frysere, hvor den avkjøles til temperaturen i lagringskammeret. I lagringskamre blir bokser og fat olje stablet, bokser blir plassert i en tett bunke uten å legge skinner, og tønner installeres i en vertikal stilling, og legges mellom rekkene for å unngå brudd på klokkespill. Bunker er stablet på lameller eller rister. Avstanden til stabler fra vegger og kjølebatterier er minst 30 cm.

Det er veldig praktisk å lagre olje i lastepakker på paller, som med oljekasser er stablet i stabler i 3 rader i høyden.

Holdbarhet for olje i monolitter på distribusjonskjøleskap er gitt i tabell 1.

Tabell 1 - Holdbarhet på smør i monolit i kjøleskap

De nevnte lagringsperioder med usaltet søt krem ​​av ypperste klasse, som har 41 poeng i smak og lukt, reduseres med 2-3 måneder. Usaltet og amatørsmør utviklet i båsperioden (fra november til april inkludert) anbefales å bare lagres ved en temperatur på -18 ° C og under for: premium - ikke mer enn 3 måneder, 1. klasse - ikke mer enn 5 måneder . Sandwicholje i monolitter kan lagres i kjøleskap ved en temperatur på -15 ... -18 ° C i 3 måneder, ved -5 ... -7 ° C i 2 måneder.

Siden lagringsstabiliteten til oljen bestemmes av mange faktorer, kan holdbarheten forlenges eller forkortes etter avslutningen fra spesialistene i kjøleskap, som systematisk må overvåke endringen i dens kvalitet under lagring.

Oljen som ble pakket opp hos industrien ble umiddelbart plassert i kjøleskap med lavest mulig temperatur, men ikke høyere enn -12 ° C. Etter å ha fylt i kjøleskapene, blir oljen holdt i slutten av den teknologiske prosessen i kjøleskap ved en temperatur som ikke er høyere enn -18 ° C, og deretter lagret til den slippes til et detaljhandelsnettverk ved en temperatur som ikke er høyere enn -12 ° C i ikke mer enn 5 dager. (i pergament) og 15 dager. (i laminert folie). Temperaturen på den pakket oljen når du forlater kjøleskapet, bør ikke overstige -6 ° C.

Holdbarhet beregnes som følger: for emballert olje hos industrivirksomheter - fra emballasjeøyeblikket og for emballasje i kjøleskap - fra øyeblikket når kjølebehandlingen er fullført.

Ghee i fat og aluminiumsglas anbefales å lagres ved en temperatur på -3 ... -6 ° C i opptil 12 måneder. Ved lagring av olje ved temperaturer under -6 ° C bremser prosessene som forårsaker fettoksidasjon, men under disse forholdene er det fare for å grønnne oljen. Derfor er lagring av denne oljen tillatt ved temperaturer fra -6 ... -10 ° C til 4 måneder, og fra -10 ° C og under - ikke mer enn 3 måneder.

Ghee, pakket i glasskar, oppbevares i kjøleskap ved en temperatur på 0 ... 3 ° C i ikke mer enn 3 måneder.

I varehusene til detaljhandelsorganisasjoner kan bulkolje lagres ved en temperatur på ikke over -4 ° C i ikke mer enn 10 dager. Pakket olje skal ikke leveres til disse lagrene. Lagring bør organiseres på en slik måte at det forhindrer en reduksjon i kvaliteten på varene.

Under lagring regulerer rommet temperatur og relativ fuktighet, opprettholder renslighet, inspiserer containere og emballasje systematisk, overvåker kvaliteten på varene. Hvis det finnes tegn på ødeleggelse eller mugg på beholderen eller emballasjematerialet, selges oljen umiddelbart.

I butikker lagres olje i kjøleskap ved en temperatur som ikke overstiger 8 ° C i den samme beholderen som den ble mottatt i. Følgende holdbarhet på olje i butikkene (per dag):

kremet i monolitter - 10,
smeltet - 15.

Frister for salg av pakket smør, inkludert transport, lagring hos industribedrifter, baser, kjøleskap og i detaljhandelenettet: pakket i pergament - 10 dager., Pakket i foret folie - 20 dager. fra emballasjeøyeblikket. Pakket smør skal oppbevares på et kjølig sted tett pakket i esker, noe som bremser staben på overflaten.

I handelsrommet blir vektet smør tatt ut renset og frigjort fra containere og pergament. Lufttemperaturen her er høyere enn i vaskerommet, derfor oksiderer overflatelaget av olje, som ikke er beskyttet mot virkningen av atmosfærisk oksygen og dagslys, raskt. Oljen, som er lagret i lang tid på disken, må rengjøres igjen, noe som øker størrelsen på avfallet. Raskere er dekket med ting og pakket smør. Derfor bør smør lagres i kjøleskap eller kjøleskap på selgerens arbeidsplass.

Pin
Send
Share
Send
Send