Nyttige tips

Ovnsbakt lammespade

Pin
Send
Share
Send
Send


Matlaging en utbenet fårekjøtt slikkepott

Lamskulderretter er kjent for sin smak og unike forlokkende aroma. Kjøtt tilberedes ofte for høytiden. På Internett kan du finne oppskrifter på lamskuldersretter, men vi vil dele med deg de enkleste og raskeste.

Oppskriften er så enkel at du selv blir overrasket. Under matlaging trenger du ikke å stå konstant ved komfyren. 1,5-2 timer kan du være fri og gå igjennom virksomheten din.

Steg for steg matlaging

Du kan endre antall ingredienser hvis antall gjester / pårørende er mer enn 4-5 personer.

En metode for å tilberede en tallerken av fårekjøtt scapula uten bein:

Skyll spatelen under vann, og tørk den deretter grundig. Ved hjelp av en skarp kniv kuttet vi kjøttet i form av et nett på siden der fettet er. Du trenger bare å kutte fett, vi berører ikke kjøttet.

Gni spatelen med salt og valgte krydder på alle sider. Unngå ikke stedet for kutt, de må også rives grundig.

Riv av bladene fra rosmaringrenene og sett dem i hullene i kjøttet.

Smør en stekeplate med smør og legg lammet. Topp med en spade kan helles med olivenolje (valgfritt).

Skrell hvitløken, skjær hver fedd i små biter. Vi stapper skulderen med hvitløk.

Pakk inn stekeplaten med folie veldig tett. Send lammet til en forvarmet ovn til 170 grader. Hvis komfyren din ikke fungerer som den skal, kan du legge en gryte med vann i bunnen av ovnen. Under bakingen dannes det damp i den, som et resultat av at lammet ikke brenner ut og ikke tørker ut.

Stek parabolen i 1,5-2 timer. Skru av folien og stikk kjøttet med en gaffel etter omtrent 1-1,5 timer fra begynnelsen av tilberedningen. Hvis blod ikke strømmer fra det, er parabolen klar. Hvis lammet forblir tøft etterpå, bake litt lenger.

Overfør den ferdige skulderen til et fat, pynt med grønnsaker og urter og server.

Du kan se på et bilde av en fårekjøtt scapula på Internett. Den ferdige parabolen ser veldig vakker ut, spesielt hvis den er dekorert med lyse grønnsaker. Bon appetitt!

Lammet er et ganske lite kaloriprodukt. Kjøttet til unge dyr er veldig velsmakende og næringsrikt. Voksne har tøffere kjøtt med en ubehagelig lukt.

Lammet er 30 prosent mindre fett enn svinekjøtt. Det er rikere enn andre typer kjøtt når det gjelder jerninnhold. Lam inneholder vitaminer B, kalsium, jern, kalium, magnesium, jod, fosfor og mye mer. Proteinene som utgjør lam gjør kjøtt næringsrikt. Det er ikke noe dårlig kolesterol i dette kjøttet, som er en annen fordel med lam. Kjøttet til et ungt lam inneholder 135 kalorier per 100 gram.

Hvis du har lite hemoglobin, bør du absolutt spise lam. Det har en gunstig effekt på blodets sammensetning. Dessuten vil lam normalisere tennens tilstand og bidra til å forhindre tannråte, siden kjøttet inneholder fluor. Det er nyttig for tannvev.

Lammekjøtt hjelper til med å regulere produksjonen av magesaft og forhindrer utbruddet av diabetes. Lambuljonger er veldig nyttige for de som lider av mage-tarmsykdommer. Buljongen vil være nyttig for gastritt og lav surhet.

Hvis du har dårlige kar eller åreforkalkning, må du ikke gi fra deg lam. Bruk av dette kjøttet er tillatt i små mengder. Minst kolesterol i ungt lammekjøtt. Inneholder natrium, kalium og magnesium, påvirker hjerte- og karsystemet veldig godt, så lam er nyttig for mennesker som lider av hjertesykdom.

Ikke mange mennesker vet at med bitt av en rabiat hund, kan lam med vin forhindre en skadelig effekt på en person.

Lammekjøtt påvirker også utseendet til en person. Huden blir mer tonet, håret ser sunnere og silkeaktig ut, og neglene blir sterkere.

Det er mange nyttige egenskaper til lam. Imidlertid må man huske at værekjøtt er fet nok, og det er grunnen til at det for å unngå tyngde i magen må kombineres med friske grønnsaker. Da vil kjøttet tas opp raskere og bidra til å unngå ubehagelige følelser av tyngde i magen.

Å lage lam er veldig enkelt, slik du allerede kunne forstå av oppskriften vår. Det finnes et stort utvalg av fårekjøtt, i tillegg til alternativer for tilberedning av kjøtt. Generelt kan vi konkludere med at lam har mange nyttige egenskaper og er rik på vitaminer og mineraler. Imidlertid må man huske at det er ganske tungt og ikke bør brukes for ofte. Et par ganger i måneden, eller enda sjeldnere, vil være mer enn nok til å få alle fordelene og nyttige egenskapene til dette kjøttet.

Takket være denne utmerkede oppskriften lærte vi å lage mat "Lamb Shovel Retter".

Ingrediensene

Lamskuldre - 1 stk.

Majones - 150 ml

Løk - 1 stk.

Hvitløksfedd - 2 stk.

Persille - 1 gjeng

Basilikum - etter smak

Fint krystallinsk salt - 1 ss.

Kvernet svart pepper - etter smak

  • 265 kcal
  • 2 timer
  • 2 timer

Trinnvis oppskrift med foto

Lamskulder, bakt i ovnen i ett stykke, uten foreløpig beinfjerning - kanskje det vanskeligste skjæret for skjæring. På den annen side er det han som gjør det mulig å anvende en veldig interessant teknikk: det er mye mer praktisk å legge et skall med friske urter på skulderbladet enn på beinet - overflaten er flat og dette laget glir ikke av.

Er det generelt mulig å bake lam i ovnen med friske, ikke tørkede urter? Ja, det er mulig, men dette gjøres ikke på en åpen måte, men nødvendigvis lukket: i folie, i en bakepose, under det lukkede lokket på en varmebestandig beholder - som er til din disposisjon. Lam på det første stadiet av varmebehandling krever en veldig høy temperatur, hvis overflaten blir liggende åpen, vil friske urter (dette kan være persille, basilikum, mynte, spinat, sorrel, kjørvel, koriander - i hvilket som helst forhold) tørke ut eller brenne ut.

Dermed gjennomgår en lammespade bakt i ovnen i folie en lang skånsom varmebehandling. Kjøttet er mørt og mykt. Det er til og med vanskelig å gjenkjenne lam i farge, konsistens og fravær av et mørkt ytre lag.

Hvordan koke en lammespade i ovnen i folie? Til å begynne med, la oss være enige om at kjøttet til denne oppskriften må være i romtemperatur.

Vi renser løken og hvitløken, skjærer løken slik at det er praktisk for hakkeren eller blanderen å hakke den videre.

Grove stengler blir revet av bladene fra gressene. Kast stilkene.

Mal urter med løk, hvitløk, salt, majones og pepper med en blender til du får velling.

Denne blandingen er belagt på alle sider med en lamskuldre og legg den på et stort stykke folie, som faktisk vil stenge rundt skulderbladet.

Forvarm ovnen til en temperatur på 250 grader med luftsirkulasjon. Vi danner en folie med en så FULLT LUKKET konvolutt med lokket åpent oppover og stek spatelen på et gjennomsnittlig nivå ved en temperatur på 250 grader i 15 minutter. Deretter fjerner vi temperaturen med 180 grader og fortsetter å bake i ytterligere 1 time.

Etter dette åpner du de øvre klaffene på konvolutten og fortsetter å bake en lamskuldre i ovnen ved en temperatur på 160 grader til kjøttet når ønsket grad av beredskap for deg. For å se, stikker du tuppen av kniven inn i sideflaten. Jeg angir bevisst ikke den nøyaktige tiden for dette stadiet, for ikke å forvirre noen. For det første kan vekten på kuttet være annerledes, og for det andre har alle forskjellige ideer om beredskapen til kjøtt. Jeg vil si en ting: skulderbladet er et fett kutt, og de spiser ikke det med blod. Så vent til bleking av kjøtt og klar kjøttsaft.

Dette er hva graden av beredskap jeg ønsker er. Kjøttet er helt bakt, men har ennå ikke blitt brunt, det er gyllent. Saften er helt gjennomsiktig, uten en rosa fargetone, men fortsetter å skille seg ut.

Og slik ser kjøttet ut i en kuttet form. Som du ser er kjøttet veldig, veldig lett. For øvrig skal dette snittet bare konsumeres varmt - enten umiddelbart eller i retter der restene av kjøtt blir utsatt for gjentatt varmebehandling. Det kalde skulderbladet er smakløst på grunn av den store mengden fett.

Jacques og Laurent Pursels

Om studier, Languedoc og den nye Le Jardin des Sens

Forbenene til en vær eller lam kalles skulderblad. Denne delen av kadaveret er bra fordi du kan tilberede det hele, slik mange gjør. Og fra den kan du koke suppe, lage kebab og koke kjøttdeig til kaker. Ja, og en annen lyulya med en kyuft av den er bra!

Vi snakket med de fem kokkene og spurte dem hvordan de mest likte å lage en lamskuldre.

Shamsiddin Kamalov, merkekokk “Tehus nr. 1 av Timur Lansky”:

“Skulderbladet er magert kjøtt på beinene, og selve kjøttet er lite, og beinene er mange, så ofte blir denne delen av væren lagt i buljonger til forskjellige supper. For å gjøre dette er det nok å koke slikkepott i 1,5 timer på svak varme. Vi legger spisskummen, zira i buljongen (tilsetning er ikke viktig i begynnelsen eller slutten av matlagingen). Sil av buljongen, tilsett kjøttet fjernet fra beinet, poteter, grønnsaker og nudler i det og shurpaen er klar. Shurpa likner i betydningen russisk nudelsuppe: den tilberedes på basis av kyllingbuljong slik at retten ikke er fet. Shurpa er også tilberedt på basis av kjøttfattig buljong fra skulderbladet.

Du kan legge en spade på en grillmat (selv om dette ikke er en førsteklasses del), eller enda bedre steke den hel. Tidligere må spatelen saltes i saltlake - 50 gram salt per 1 liter vann i et par timer. Så pakker vi den inn i folie og holder den i en time på 180 grader, fjerner så folien og stek den i ytterligere 20 minutter på 200 grader: kjøttet er farvet, og fettet blir gyllent. "

Bulat Ibragimov, kokk på restauranten "Southerners":

“Et lamskuldreblad er en universell ting. Du kan gjøre hva du vil med det - bake, lapskaus, lage kjøttdeig av det.

For å bake den hel, ta 350 g svisker, 300 ml soyasaus, 1 liter kjøtt eller grønnsaksbuljong, litt timian og rosmarin. Stikk alt dette i en blender, hell en slikkepott med denne marinaden og la stå i en dag, eller bedre for to. Og kok den i samme saus. Hvis du legger spatelen i en vakuumpose, tar det 12 timer ved en temperatur på 80 grader, hvis uten pose, men bare i ovnen, så 15 timer på 90 grader.

Du kan også gjøre dette: skill skulderbladet fra beinet, knyt et kjøttstykke tett med garn, salt og stek ved en temperatur på 160 grader i omtrent en time - du får et utmerket stekekjøtt, selv om det ikke er fra storfekjøtt.

Spatelen er også ideell for kjøttdeig, fordi den inneholder fett. For grillen og kuftaen må kraftfisken slås veldig godt av, og da vil dette fettet slutte å merkes, men det vil gi kraftens saftighet, tetthet og ensartethet. For en gryte tar jeg 1 kg kjøttdeig, slår det godt, tilsett deretter 300 g veldig finhakket løk, en teskje zira, 50 g veldig finhakket koriander, 5-6 finhakket medium mynteblader, finmalt svart pepper og salt. Du kan også tilsette 1 g malt varm pepper og en halv teskje paprika. Etter å ha tilsatt alt dette blandet jeg kjøttdeig grundig igjen, banket det av og send det til kjøleskap i 15 minutter. Etter det skulpturerer jeg lulaen og strenger dem på spesielle flate grillspyd - kontaktområdet for spydene med kjøtt skal være stort, og lulaen skal ikke være tykk - ikke mer enn tre centimeter i diameter. Jeg koker dem på en åpen ild i omtrent syv minutter, og snur meg hele tiden. Hvis feberen er veldig sterk, er det tre eller fire minutter nok.

Du kan lage en kuft av den samme fyllingen: blinde små flate koteletter og stek dem på begge sider i en panne med solsikkeolje i 15–20 minutter. Det er bedre å steke på en mild ild - 120 grader, slik at kuftaen blir langsomt dekket med en skorpe. Ofte trenger du ikke snu kuftet, bare to ganger.

Både lula og kyufta serveres godt med rød sur saus, for eksempel tkemali eller satsebeli, i tillegg til syltet løk, persille, koriander og dill. Jeg liker også lulaen med zaziki saus, som har mynte. ”

Giuseppe Davi, Butler Restaurantkokk:

”Jeg baker en lamskuldre slik (jeg sier med en gang: det er bedre å ta ungt lam, og enda bedre lam: vi italienere liker ikke den karakteristiske lammelukten). Jeg tar et lite bein, som veier halvannen til to kilo, og steker det godt i en stekepanne i smør. Mens kjøttet ennå ikke har skorpet, hell 300 ml tørr hvitvin og stek til vinen har fordampet og kjøttet ikke har skorpet. Så la jeg slikkepott på stekeplaten, satte poteter, gulrøtter, selleri, rosmarin og timian (du kan bare urt og potet) ved siden av, dekk den med folie og sett den i ovnen i 30-40 minutter, oppvarmet til 140 grader. Når kjøttet blir mykt, fjerner du folien, hell igjen 100 ml vin, hev temperaturen i ovnen til 180–220 grader og stek ytterligere ti minutter. Skulderbladet er gyllent, sprøtt - og mykt.

Også fra scapulaen kan du lage lapskaus til tagliatelle. Kjøttet må kuttes i små terninger eller krankes gjennom en kjøttkvern og stekes i en blanding av smør og olivenolje til det vises en vakker skorpe sammen med 10 g rosmarin, 10 g timian og 10 g marjoram. Og la det småkoke på svak varme i minst tre timer, tilsett noen få spiseskjeer (mengde etter smak), samt 200 g separat stekt sopp, noen med en nøytral smak, 200 g artisjokker (også stekt) og litt buljong - også på øye til et lett teppe. Salt og pepper - etter smak, hvis det ikke er sopp og artisjokker, kan du bare bruke urter. Når lapskausen er klar, må du koke pastaen, og deretter kombinere den i en stor stekepanne med en lapskaus, tilsett smør, litt parmesan og litt pecorino - og bland. Jeg vil ikke engang gi en hard oppskrift - alt er lagt ut av øyet. Og det smaker: noen tilfører mye passatvind, noen - bare litt, med soppen og artisjokkene den samme friheten. Og til og med forholdet mellom pasta og lapskaus kan være forskjellig. ”

Igor Bednyakov, kokk på restauranten Bochka:

“Anta at du har et skulderblad som veier 2-3 kg.

Hvis du vil bake det i ovnen, er det bedre å marinere kjøttet først. Jeg liker å gjøre dette i to marinader. Først - grønnsak, vil andeler av marinade indikere 1 kg kjøtt. Kjøttet blir gnidd med salt og malt svart pepper og sendt til kjøleskapet i 30 minutter. Og så i 12 timer dyppes det i en marinade av 400 g løk, 15 g zira, 10 g spisskummen, 10 g friske boller chili og 300 g friske potetmos. Det er ikke nødvendig å synes synd på marinaden. Legg deretter kjøttet i bærmarinaden. For det trenger du 1 kg bringebær, 200 g lingonbær og 100 g tyttebær, alt dette må gjøres om til potetmos, tilsett litt salt, litt sukker (avhengig av moden på bærene) og litt vegetabilsk olje. I denne marinaden må du senke kjøttet i tre timer, ikke mer: inne i skulderbladet er allerede blitt mettet med grønnsaksmarinade, bærmarinaden vil ganske enkelt gi smaken til overflaten.

Håndtering av en slik syltet spatel kan gjøres på forskjellige måter.

Du kan bake i ermet: legg et skulderblad med gulrøtter, løk, selleri eller andre langspillende grønnsaker, i tillegg til krydder etter smak. Hvis du vil legge til hvitløk, så vil det være nødvendig å sende den til pakken like før beredskapen: lang langvarig vil skade ham, han vil smake ekkel.

Du kan bake den annerledes: legg en slikkepott på pergamentpapir, legg over gulrøtter og selleri, pakk den inn, og pakk den deretter inn igjen - allerede i folie, takket være pergamentlaget vil ikke kjøttet feste seg til folien. Da kan du trygt bake dette kjøttet i to timer ved 180-200 grader. Hvis du vil lage den nesten som en lapskaus, holder du den der litt lenger. Det samme gjelder baking i ermet.

Og den syltede skulderen kan tilberedes i en su-form i 8 timer ved en temperatur på 58 grader - skulderen elsker generelt langsting.

Fantastiske kebabs vil også komme ut av scapulaen. For dem kan du ta kjøtt marinert på ovennevnte måte, eller du kan bruke en annen marinade, ideell til grillmat. Andelene er også for 1 kg kjøtt: kutt i strimler 300 g løk, tilsett 10 g salt, 10 g sukker, 10 g solsikke humle, 10 g malt svart pepper, 10 ml sitronsaft, 30 g grovhakket med korianderstammer, 300 g tilfeldig hakkede tomater, 25 g tomatpuré og 35 ml musserende vann. Bland alt dette grundig og senk kjøttet i en marinade, terninger med en ribbe på 4-5 cm. Etter en dag kan du steke kebaben.

Du kan også putte ut en spade i en tykk saus. Skjær den i skiver, stek lett, la det småkoke i 10 minutter over middels varme med 400 g hakket løk, 300 g finhakket tomater, 10 g timian, 10 g rosmarin, 1 g peppercorns eller chili. Tilsett deretter 400 g kjøtt- eller grønnsaksbuljong i pannen og la det småkoke i en halv time. Denne koketiden passer for lammet - hvis du har en gammel ram, så vil det ta dobbelt så mye tid for hvert trinn. Du kan servere en spade direkte i samme saus.

Til slutt, fra et fårekjøtt skulderblad kan du lage et utmerket fyll for kaker. Ta 500 g finhakket kjøtt fra scapulaen, 300 g revet løk, 100 g finhakket fett halefett, salt og pepper, bland. Porsjoner kjøttdeig pakkes i en klassisk cheburekdeig eltet på vann, og du må steke kakene i en stor mengde vegetabilsk olje, slik at kakene bokstavelig talt flyter i den og ikke kommer i kontakt med bunnen av oppvasken. ”

Alexei Zimin, grunnleggende far til Food:

«Вот тоже беспроигрышный вариант запечь лопатку. Для маринада возьмите в равных долях все разнотравье, которое найдете — например, зеленый лук, кинзу, укроп, петрушку и тархун. Расчет маринада должен быть таким: 500 г общего веса зелени на 2 кило баранины. Пробейте зелень в блендере вместе с половиной головки чеснока и 100 мл растительного масла, добавьте черного перца и 300 мл сухого белого вина. Смесь должна быть не пастообразной, а соусообразной. Da må du ta en scapula, rengjort for overflødig film og fett og smøre den med denne marinaden. Du kan la henne legge seg i kjøleskapet over natten, eller du kan umiddelbart sende henne til ovnen, oppvarmet til 200 grader, i 20 minutter. Da må du dekke bladet med folie, redusere temperaturen til 160 grader og bake i omtrent halvannen til to timer. Fjern deretter folien, løft opp temperaturen til 200 grader og la stå i 15–20 minutter, slik at kjøttet blir til en karamellskorpe. ”

Se videoen: Ovnsbakt laks - Godfisk reklamefilm (Juni 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send